Bạn Nhà Nông

Chào bạn!

Thạc sỹ Nguyễn Phước Tuyên tư vấn cho bạn như sau:

Cây mãng cầu, cây xoài, mít, sầu riêng… là những loại trái cây khi chín có đỉnh hô hấp, loại trái cây này trải quá trình trái non, trái già, chín ửng, chìn, chín rụt. Tất cả những trái này không thể neo được vì khi bắt đầu tiến trình chín cũng là lúc hình thành tầng rụng ở cuống trái, làm trái bị rụng. Những trái cây không có đỉnh hô hấp như cam, quít, bưởi chanh có thể neo trên cây khi bị mất giá do tầng rụng xuất hiện chậm.

Trái cây chín nhanh thường do quá trình hô hấp mạnh (hút khí O2 và thải khí CO2). Ngoài ra, trong quá trình chín, trái cây còn thải khí etylen và chính khí này quay trở lại kích thích trái cây mau chín hơn. Do đó cách hữu hiệu để bảo quản trái cây không chín nhanh là dùng nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, đối với một số loại trái cây nhiệt đới, khi nhiệt độ quá thấp sẽ bị tổn thương lạnh (trái nhũn, bị chấm đen...). Vì vậy, nhiệt độ bảo quản không nên thấp hơn so với giá trị qui định. Với xoài cần bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 13⁰C, chôm chôm: 12⁰C, mãng cầu: 13⁰C, dưa hấu: 10⁰C... Nếu không có điều kiện bảo quản lạnh, có thể ngâm trái cây với dung dịch muối canxi (CaCl2, nồng độ 1-3% trong thời gian 1-3 phút) để ức chế quá trình hô hấp của trái cây.